מהטבע אל הצלחת:
מרציבלוט
מאיזה צמח נטעם: אלון תבור או אלון תולע
מתי נלקט: אוקטובר-נובמבר
אחד הדברים הנפלאים ביותר שניתן להכין מבלוטים הוא
המרציבלוט. המדובר בממתק דומה מאוד למרציפן, אבל מבלוטים – ועם תמרים
במקום סוכר מעובד. זה אחד ממאכלי הבלוטים האהובים עלינו, ולמדנו כיצד
להכין אותו מפיו של דרור צחורי, חבר טוב וממציא המרציבלוט. ראשית כל, נכין
"קמח בלוטים". לשם כך נגרר את הבלוטים הקלופים בפומפייה דקה. לאחר מכן
נלוש ונפורר את התוצר עד שנקבל מעין קמח. כדי להוציא מן הקמח הזה את
המרירות האופיינית לבלוטים, יש לשטוף אותו במים כמה פעמים. כיצד נעשה
זאת? נניח את קמח הבלוטים בחיתול בד או בתוך חולצת בד דקה, נשטוף את
העיסה ונסחט אותה. בשטיפה הראשונה יקבלו המים צבע חלבי, אך לאחר
כמה שטיפות ייעשו המים צלולים. אז נדע שקמח הבלוטים כבר אינו מר ומוכן
לאכילה )או לפחות לייבוש בשמש לשימוש מאוחר יותר. קמח הבלוטים יכול
לשמש אותנו גם במתכונים רבים אחרים(. כעת ניקח תמרים, נוציא מהם את
הגלעין ונלוש אותם יחד עם עם קמח הבלוטים עד שנקבל עיסה אחידה. אפשר
לכדרר אותה לכדורים ואפשר ללוש לצורת נחש עבה ולפרוס לפרוסות. זהו!
מומלץ לקשט או לזרות למעלה אבקת קקאו, אבל לא חייבים.
קפה בלוטים (״כמוקה״)
מאיזה צמח נטעם: אלון תבור, אלון תולע, אלון מצוי
מתי נלקט: אוקטובר-דצמבר
"כמוקה" הוא קיצור של "כמו קפה", ואם תרצו, "כ-מוקה" – שם שהמציאה
עבורנו מדריכת הליקוט אנבלה רובין. אפשר להכין אותו מצמחים רבים ושונים,
ולכל אחד מהם טעם וארומה מעט שונים. להכנת כמוקה בלוטים אנו מעדיפים
את בלוטי האלון המצוי, בזכות טעמם החזק. לשם כך נקלף את הבלוטים, נפרוס
אותם לפרוסות דקות (כשני מילימטרים) ונקלה על המחבת. היזהרו מן הטעות
הנפוצה הבאה: נדמה לנו שקפה צריך להיות שחור, ולכן אנו נוטים לקלות את
הבלוטים עד שישחירו. במקרה כזה אנחנו שורפים אותם לחלוטין, ובמקום קפה
נקבל אבקת פחם. חשוב לקלות את הבלוטים רק עד השחמה. לאחר הקלייה
טוחנים את הבלוטים במכתש ועלי או במטחנת תבלינים (לא חייבים להשתמש
באבקה מיד, אפשר לשמור אותה לאורך זמן בצנצנת זכוכית). כעת שופכים
לפינג'אן שתי כפיות של אבקת כמוקה בלוטים וכוס מים ושמים על האש. אחרי
הרתחה עדינה על אש קטנה במשך כחמש דקות, מוסיפים סוכר לפי
הטעם (אם רוצים, אפשר גם בלי) ומגישים.